去皮五花肉切方块（我买不到带皮的肉 (T . T)）
葱白切段，姜切片
锅内（不粘锅最好）不放油，直接下切好的生五花肉小火煎炒，肉稍微煎出褐色，用筷子可以插进去出锅备用
留刚刚煎肉的油小火加白糖（冰糖更好）熬出糖色
糖冒泡马上下五花肉
加生抽，老抽，糖（糖色已经没有甜度了，还要加糖），盐，配料，加入料酒和适量水加盖炖煮
大概十多分钟左右，大火收汁，就可以出锅了
如图
真的很嫩，很入味，不需要长时间炖煮以及繁琐的步骤
因为肉在煮的时候最高也只有九十几度，这时肉组织之间的排列方式和密度都已经定型，只能为以后的程序增加难度。 红烧肉炒之前过水一般是为了消除猪肉的异味，但只要保证料酒的量足够，就不会有任何肉的腥味 试试吧～