鹌鹑蛋冷水入锅。
中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。
倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）
五花肉切成2cm左右的方块状。葱、姜切段。
锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。
煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。
锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。
倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。
倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。
下入鹌鹑蛋。
烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。
煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。
撒上葱花，色泽鲜艳，完美！
1、炒糖色的时候一定要开小火，不然容易糊。 2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。