要500克左右，大一点的鲫鱼，个人认为小的不太合适。剖肚去内脏，去腮，去鳞片，洗净。稍沥一下水。
在鱼身两面，轻轻地割上若干刀
上面写的4克盐，我是估计的。这个盐的多少就用平时炒一碗菜的一半就行了，把盐均匀抹在鱼身两面。上面割几刀的作用也是盐抹上后，会慢慢渗进去，吃起来会很入味。不要放多，放多咸了就不好吃。
把腌好的鱼放在长盘上，表面放上一层笋片（没有的话，可以不放），笋片上加放一层火腿片（切得薄一点），也可在鱼肚里塞几片。
过半个小时（这个时间不讲究，时间长一点也没有关系，半小时更鲜一点）盐差不多都融化在鱼身里了，浇一勺料酒，加几片生姜。
锅里放冷水，装鱼的盘子入锅开蒸，如果用蒸锅，会有太多的水珠掉进鱼里，那就需要用保鲜膜在外面包住。我用炒锅蒸的，所以没有多余的水珠掉进去哦，蒸锅放不进我的长盘。
蒸多少时间，我没仔细计时，估估计15到20分钟差不多了，我自已都是凭感觉，如鱼眼突出了，割过的肉之间分得很开了，就说明熟了，也可以用筷子去碰一下肉，能分开了就是熟了。
出锅后，我本来想加点葱，点缀一下，先生是吃货，对我说别加，会把火腿肉的特殊的美味串掉的。
出锅后只有一点点汤，可以拌饭，非常鲜。所有的过程都不要放味精哦！