干香菇提前泡发，洗净，重新泡上，这次泡的水不要倒掉，之后有用，鸡腿洗净剁成块，姜料酒盐制2小时以上，泡好的香菇挤干水份切条备用。
冷水下锅水开大火煮3分钟，撇去沫，捞出备用
锅倒油，七成熟放入姜、葱段、蒜瓣、小红 椒略炒，放入鸡块翻炒，放冰糖上色，依次倒海鲜酱油、醋、料酒、干香菇翻炒，约3分钟后倒入泡香菇的水，加盐，小火焖炖40分钟左右。