堂妈的炸酱面

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作者: 堂妈小厨
炸酱面所需材料大同小异,却自家有自家的口味,很难说什么才是最正宗,但有一点是相同的,炸酱面承载的是一个人对家的回忆和爱。

用料

堂妈的炸酱面的做法步骤

步骤 1

1.五花肉选择肥瘦相间,切成黄豆大小肉丁。葱姜切末,黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好,煮熟捞出备用。

步骤 2

六必居的黄酱和天津利民甜面酱

步骤 3

黄酱(六必居)加适量水谢开

步骤 4

黄酱搅拌至无颗粒

步骤 5

黄酱和甜面酱(利民甜面酱)按3:1的比例混合均匀,也就是3份黄豆酱1份甜面酱。其实这也要根据个人口味,2:1也是可以滴。

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步骤 6
步骤 6

热锅,倒入适量油(食用油和香油的比例是4:1),油要多一些,油热后加一颗大料炸香

步骤 7

倒入肉末煸炒

步骤 8

肉末炒至变色后倒入姜末炒匀

步骤 9

倒入黄酱翻炒

步骤 10

再加入一勺老抽调色

步骤 11

加入葱末翻炒

步骤 12

倒入适量料酒

步骤 13

加入一些食盐调味

步骤 14

加一些自制鸡精调味

步骤 15

不停搅拌翻炒防止糊锅,直到酱里面的水分完全释放出,酱和油明显分开,油浮在酱表面。

步骤 16

关火前再加入一些葱末,堂妈喜欢吃淡淡的葱香味,不喜欢可以省略这一步。

步骤 17

肉酱做好喽!

步骤 18

面条最好是手擀面,用外面现成的鲜切面也可以,面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆,再配两瓣蒜。老美了……

步骤 19

瞧瞧这面,太诱人了!

步骤 20

来来来———大口吃起来!

菜谱创建时间:2017-04-07 17:36:35