提前把猪皮煮好，冷藏成冻。 猪皮冻的做法下厨房里就有教的。
猪肉馅里加入调味的，然后分次加入葱姜水(就是切碎的葱姜还有水)顺着同方向使劲搅，如果肉馅已经不吃水了，就说明搅到数了，一定要加足水，但是也不能加多了！
搅好的肉馅里加入猪皮冻如果可以多放尽量多放，这样做出的包子汤多。 如果喜欢可以加入切碎的鸭蛋黄。 搅拌后放入冰箱冷藏30分钟。
然后揉面团，盖保鲜膜或者湿毛巾醒20-30分钟，夏天20分钟左右差不多，冬天30分钟差不多，一定不要醒大了，成发面的了。做生煎包就是半发面就行。
面醒好了包成小包子，面皮可以按16～19g来，包好后稍微醒发一下，锅里放油，下锅大火煎。 如果觉得自己包的不好看可以翻过来，褶朝下，这也是正宗的样子。 我的虽然挺丑的，我也没翻，哈哈。
煎致上色定型，加入清水，到包子的一半就行，盖盖子中小火10分钟。这期间最好不要总开盖子，靠的就是水蒸气让他变熟。
收汁，撒芝麻和小葱，然后底上色，上到满意时关火盖上盖子闷2分钟。就大功告成啦。
这个底真的特好吃，脆脆的，我能一下吃好几个。