Choccino巧克奇诺
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这个菜谱参考了卡布奇诺和热可可的制作方法。
热爱咖啡!又深陷于巧克力的甜蜜!所以一直想着得尝试做一款鸳鸯咖啡,让咖啡的醇苦,和巧克力的甜蜜,恰到好处的融合在一起。所以,我用了巧克力制作牛奶打发奶泡,简单说,就是巧克力奶泡咖啡,洋气呢是吧!
→【关于巧克力的选择】
我购买了下厨房市集热卖的Amoyuu巧克力(呐,我们下厨房就是靠谱!)。购买理由诸多:
它是黑巧克力,比较适合把减肥作为终身事业的我(无奈脸);
多种纯度可选,谈恋爱的时候买一块65%,心情苦涩的时候买一块100%;
口感顺滑,丝般柔顺;
味道恰当,苦、甜、酸,一切都是刚刚好的样子;
一盒里有十块单独包装,再也不怕一个没忍住吃完一整板了!
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这个菜谱里我个人选择了85%纯度,考虑到了牛奶的甜度,咖啡的醇苦,个人觉得85%偏苦又不会沉重,与咖啡相得益彰,不会抢去咖啡的风头。
如果习惯咖啡加糖,可以试试60%或70%。
下方人工高亮购买链接,单独吃,做饮品,做甜品,都是杠杠的,听说白色情人节要来了?https://m.xiachufang.com/goods/49951/
→【关于牛奶的选择】
老规矩,全脂!
都吃巧克力了就别在意全脂与脱脂牛奶那一丢丢的区别啦
→【关于工具的选择】
我尝试过咖啡机打奶泡,也许是因为技术不佳,也许是因为巧克力的存在,效果我就不赘述了(嗨呀生气!)
很建议大家去宜家购买价格¥9.9的电动打奶泡器!它的价值可能有¥99呢!完全不占地,使用电池就好,使用正确手法的话,可以轻松打发出绵密的奶泡。
Choccino巧克奇诺的做法步骤
步骤 1
首先选择合适的巧克力。因为我不嗜甜,又希望咖啡与巧克力能够融合到平衡,所以选取了这款85%的巧克力(品牌AMOYUU,下厨房市集有售)。味道比较醇苦,与咖啡融合后能够互相衬托。
喜欢甜的盆友们可以选择其它百分比。
步骤 2
AMOYUU巧克力,一小板为20-23g,一板内共八小块,我用了其中6小块。大家可以自己调整到需要的块数。
步骤 3
倒入全脂牛奶,微波炉加热30-50s,摸杯子非常烫手,此时温度大约为55-60℃,是牛奶打发和甜度最恰当的温度。用搅拌棒搅拌,成功变身为巧克力牛奶,倒入拉花缸
*注:杯中有巧克力碎屑也没事儿,之后打发会融合的
步骤 5
用宜家的奶泡棒打发巧克力牛奶。
*小tip:好多人买了这款神器,但是打发出的都是超级大粗泡,口感不佳。
掌握合适的使用方式,先要了解奶泡打发原理:即先将空气打入牛奶中,产生泡泡,再旋转牛奶,卷入泡泡,让泡泡从大变小再从小变更小,最后使得奶泡绵密。
因此,在打发过程中,第一步先产生气泡(随手打一会就行);第二步,将旋转头稍微侧过,偏移中心一部分,让漩涡在中心,而旋转头在侧边,这时候只会听到旋转的声音,而不会产生噗嗤噗嗤的气泡声。
右侧步骤图为我最终的打发效果,因为里面含有巧克力,所以不会产生纯牛奶的好看的绵密效果,但口感仍会有咬着云朵的感觉。
步骤 6
将打发巧克力牛奶旋转倒入意式浓缩中。因为制作的是卡布奇诺,所以奶泡占比较多。
步骤 7
这张是奶泡占比较少的效果,cafe choclatte吧
步骤 8
再尽心尽力发个巧克力图,真心觉得很棒!每天一小板刚刚好!
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菜谱创建时间:2017-04-07 21:24:35