鸡脚切两半，把指甲切掉，洗干净备用。
煮一锅水，放入香叶，八角，姜片，盐，料酒。水煮沸后，放入鸡脚，煮7分钟左右。
把鸡脚捞出，冲洗干净。再放去装有凉开水的锅里，放入预先准备好的冰块。放冰箱冻一下。
此时，把辣椒和蒜头切碎。开始准备酱料。
放入白醋，香辣酱，泰式甜辣酱，酱油，凉拌汁。与辣椒碎蒜蓉拌匀。
把冰箱的鸡脚拿出来，沥干水分，倒入酱料，拌匀。放进冰箱冻至少5-6个钟。中途要翻滚几次，让它均匀入味。