烘焙路上的第一个戚风
用料
烘焙路上的第一个戚风的做法步骤
先分好蛋白，蛋黄。蛋黄、牛奶、米糠油，用米糠油只是因为家里炒菜什么的都是用橄榄油，没有菜籽油、玉米油什么的，不能用橄榄油就用米糠油吧。事实证明也是没有问题的。
搅拌均匀
准备低筋粉，日清的粉很不错
把面粉分几次筛入蛋黄中
多次少量的加入，可以避免结块。用手动打蛋器划Z或者N的手法搅拌，避免过度搅拌而让面粉产生筋度。
搅拌均匀，无颗粒
挤柠檬汁
这个杯子也超好用的
只需要1/4小勺就够了，没有量勺就滴个几滴
细砂糖，我用的是日本的黄糖
蛋白提前放入冰箱冷冻出冰渣
倒入柠檬汁和1/2小勺的糖，打大概3分钟
3分钟后加入1/3的糖，继续打
不能完全用时间去定义蛋白霜打发是否完成，要时刻注意蛋白的状态，打蛋器提起蛋白霜，出现尖勾，尖勾没有很硬挺，这种状态就好了。
近看，蛋白是很细腻的，泡沫很均匀
把碗壁的蛋白用刮刀刮到中间，再用电动打蛋器转一下就好了
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中
翻拌均匀
把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中
用切拌的手法把蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀。切拌意思就是，刮刀从面糊中间切入
然后刮刀划向8点钟方向，提起面糊，翻转刮刀，连续这种切拌的翻拌手法至面糊均匀
拌好的面糊的状态是，面糊不会马上掉下来的
把面糊在离开模具15厘米的高度倒入模具中
两只手压住模具边缘，快速转动模具2～3圈
180度25分钟，或者145度55分钟，我这次用145度55分钟，下次试试180度25分钟
20分钟后，面糊开始膨胀了
烤好的状态
取出马上倒扣
蛋糕彻底凉后才脱模
先用手转着模具压一下边缘
只要面糊的状态是好的，脱模其实很容易
看起来不错
然后脱活底，也是沿着模具的边压一圈
近照，组织还不错，很有弹性
蛋糕的内部物质，下次试试180度烤出来是什么状态