无粉配方的日式轻乳酪蛋糕—From 甜猫记Alice

将奶油奶酪和牛奶一起隔热水融化至无颗粒。我是直接把盆坐在沸水锅上搅拌，这一步大概需要5分钟。

依次向奶酪糊中加入黄油块、溶于淡奶油的淀粉、蛋黄，搅拌均匀。这一步主要注意加入蛋黄前，奶酪糊要降温到60度以下。不然蛋黄就烫熟啦。看看最后的奶酪糊，很稀薄，跟水一样。

将砂糖和玉米淀粉一次性加入蛋白中，中速打发至有点软的湿性发泡。 注意一开始就加入砂糖会让蛋白的打饭变得很慢，但这样打发的蛋白非常绵密稳定，而且不容易打过头。做轻乳酪不需要蛋白霜打发太厉害，看到这样比较长的弯钩状就可以停手了。

烤箱预热140度。然后着手将蛋白霜分3次混入奶酪糊中：第一次用手动打蛋器混匀，第二次用刮刀混匀，第三次将奶酪糊全部倒入剩余蛋白霜中，仍然用刮刀混匀。（如果实在觉得困难，把奶酪糊稍微冷藏变粘稠后再混合也是可以的）

固底模具的底部垫油纸（侧面不用围油纸），将蛋糕糊倒入模具中，大约10cm高度在桌面上震一次，去除大气泡。

将模具放入装水的烤盘中，入烤箱下层，140度烘烤1小时。烘烤过程中不要开烤箱门，烘烤完毕后也不要开烤箱门，闷30分钟左右再将蛋糕拿出。

这时候会发现蛋糕已经稍微回缩，侧面很完整的离开模具了。如果顶部一圈有少许粘连的部分，可以用脱模刀轻轻划开。此时可以手持一张厚布，上面垫一张油纸，将蛋糕脸朝下从模具中扣出来，撕掉蛋糕底部的油纸。

把蛋糕再倒扣移到盘子中，用水果和糖霜装饰一下。