妈妈牌蒜薹炒肉
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这道菜绝对带有妈妈的味道，以前吃东西不会像现在这么注意，每次妈妈做这道菜我是连汤都不带剩得，一边吃菜一边拿馒头擦盘子抹汤汁吃，其实那不是菜汤，就是油和酱油混合的酱油汁，抹馒头上特别的香！哈哈大家表要笑我，说不定大家也会有那样的一幕，偷偷告诉我，有木有？？
妈妈牌蒜薹炒肉，现在已成为我的拿手菜，也是家常宴客中的必备菜品；在我看来，蒜薹也属于火候菜，太生不好吃，炒得太烂也不好吃，保持中立口感是最好的，表面刚刚熟过，里面还是脆的，那样才最好吃…
妈妈牌蒜薹炒肉的做法步骤
步骤 1
蒜薹择掉头上那一块，洗净切成2-3公分的小段；肉也改刀成细条备用；
步骤 2
油锅烧热，下入肉丝炒至表面稍微变色，唠叨一下，肉丝不需要炒到完全熟，因为还要放蒜薹，炒的太熟的话，待蒜薹炒好后肉丝也就炒老了，那样的口感不好吃；所以肉丝表面稍微变色就得放入蒜薹；
步骤 3
下入蒜薹翻炒几下，放入一丁点儿盐，翻炒几下杀一下水分，在这里盐不需要放多，因为后面还得烹入别的咸味调料品；
步骤 4
翻炒几下，再放入适量味极鲜给蒜薹和肉丝调个色，不需要放多，炒太黑不好看，也难以下口，然后快速翻炒均匀；
步骤 5
这时大家可以拿一根尝一下，但是千万要小心，不要被烫哦；蒜薹表皮已经断生，但是里心还是脆的，这时就可以放入适量蚝油，快速翻炒几下，炒匀就可以出锅；
菜谱创建时间：2017-04-11 18:38:12