食材图：猪肋排一斤，骨头很小的那种（猪小排-肉也不需要很厚。太厚不容易炸透炸熟！）
红薯（或者木薯）淀粉~。这种粉和一般的淀粉或面粉不同，炸出来会有特别的酥脆感不反水（没有的话就只能用土豆淀粉或者一般生粉囖）~
排骨斩成三厘米长的小段，洗干净，沥干水份，然后加五香粉和料酒、生抽、盐、糖各一茶匙，拌均匀，腌20-30分钟，使之入味备用~
腌制入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每块排骨都均匀地沾上粉~锅里放两杯油，烧至五成热，把竹筷插进油中间去试试温度，冒起比较多的细泡泡，就一一把排骨放进去（可以分两到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面变金黄色，外壳有点变硬捞出，沥干油，装碟。
成品图~
以下是各种通用的变化版本：鸡肉~
鱼块~
配上自制椒盐粉：辣椒粉和胡椒粉各30克，孜然粉和食盐各5克混合在一起~ 用小瓶装的烧烤粉也可以的！
佐料定量标准图
#猪肉排不宜与乌梅、鸽子、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、甲鱼、菱角同食。食用猪肉后不宜大量饮茶，咖啡~