准备两个盆，绝对无油无水。蛋黄、蛋清分离，将蛋黄与植物油混合均匀，用的是葡萄籽油，玉米油等无明显气味的油均可。
酸奶倒入蛋黄盆中混合均匀。
混合好的酸奶蛋黄糊细腻、粘稠。
将玉米淀粉与低粉混合筛入蛋黄糊中。
轻轻搅拌至无颗粒。
打发蛋白，将蛋清打成粗泡时加入三分之一的糖（30克）。同时预热烤箱，上下火140℃。
出现绵密的泡沫时再加入剩余糖的一半（30克）。
出现稍厚的泡沫时加入最后的糖继续搅打。
将蛋清打至提起打蛋器出现小弯钩，盆子倒过来无流动感，也就是比湿性发泡稍硬的状态。
将三分之一蛋清与蛋黄糊混合，划Z字形搅拌均匀。
充分混合好的蛋黄糊均匀、细腻。
将蛋黄糊倒入蛋清盆内，用橡皮刮刀翻拌、切拌，不要画圈搅拌以免消泡。
混合好的蛋糕糊丰盈、稠厚。
将面糊从高处倒入模具中抹平，这种方法会去掉大气泡。
将模具轻拍，震出小气泡，烤盘里倒入一碗热水，将模具放入烤盘中。
将烤盘放入充分预热好的烤箱，上下火140℃，烤50分钟。
烘烤过程中要观察上色情况，及时加盖锡纸，因为蛋糕出炉要倒扣，不用介意锡纸沾到蛋糕表面。
用牙签插入蛋糕边缘无残留物说明已烤好，出炉立即倒扣，晾凉脱模。想展示蛋糕的柔软，将边角料切下放到杯子里，变成了会弯腰的蛋糕。
用的是无糖原味酸奶，所以糖的比例稍多；打发蛋白时可滴入几滴柠檬汁，一是去蛋的腥味，二是可稳定蛋白，我这次没用，因为鸡蛋非常新鲜；各种烤箱温度差别很大，我的烤箱温度偏高，故请酌情调整。