茄子切条盛入容器，撒上加入少量面粉的干淀粉拌均。淀粉等的量用到茄子表面没有湿水为止，不可多加。辣子切条备用。
将西红柿酱，糖，蒜片，姜末等放入小碗，再加一碗清水搅匀备用，我是小碗哦，水多则菜汁多
锅中加油，油烧八成时放入茄条，稍稍过油，翻几下盛出。再放入辣椒，炸至表皮起泡成虎皮，捞出
将锅中油倒出，留少许余油，放入豆瓣酱炒红油，
加入小碗中配料，搅匀，浇开
倒入茄子辣椒，翻炒几下即可
出锅
1.个人觉得茄子拌粉是关键，粉要拌的不干不湿表面有薄薄一层干粉即可，全靠手感。 2.炸茄子时刚下锅不可过多翻拌，容易烂。茄子表层干粉变硬，茄子就熟了。 3.豆瓣酱较咸，这道菜不用加盐 4.不喜辣的可用生抽替代豆瓣酱，用老抽上色。也可用香辣酱，黄豆酱等 5.炸茄子和最后炒制过程要快，几下即可。调料量与主料量成正比，可据个人口味调制。 6.此菜浓油赤酱重口味，喜清淡者勿试！