【艾草糯米面团】摘留嫩艾叶（净重200g），用清水冲洗干净；
【艾草糯米面团】放入烧开的水中，可加入少量碱水（配方外的量），水沸后煮约3分钟可关火；
【艾草糯米面团】捞起煮过的艾叶用冷水再冲洗几遍，滤水后再稍挤出多余水分（挤出的水先留着，待后面揉艾草糯米团时不够可以加），挤干水是为了避免后面加入糯米粉出现太湿的情况； 注：我是200g的艾草，水煮后挤干水约重200g，我是有意凑200g，好记。
【艾草糯米面团】可以一次煮多一些艾草，按每次用量用保鲜膜分包好，做艾糍时再从冰箱拿出使用（我的笨办法是：如此配方每次干艾草用量是200克，200克*6份=1200克，焯水后的艾草均分6份，每份艾草连水份凑成200克，这样方便自己记住每份艾草的用量。）短时间内使用的放冰箱冷藏保存，采摘新鲜嫩艾草的季节很短，也可以做多点放冰箱冷冻长时间保存，这样就算过了这个季节也可以吃上艾糍。
【艾草糯米面团】挤过水分的艾叶放入食物料理机（没有搅拌机可用刀剁碎），再加入适量咸水（可略），打至粉碎或糊状，打得越细腻湿度相对会大，挤干水打可避免后面加入糯米粉出现太湿的情况，太干则可以按情况加艾草水。（搅拌机给力的可省略这一步，不用先打碎艾草，直接加糯米粉和糖粉一起搅打成团。）
【艾草糯米面团】在打碎好的艾叶里加入糯米粉、糖和碱水，再加入适量水（注意水量要慢慢加！以免水太多则需另加配方用量外的糯米粉），继续用食物料理机揉成均匀光滑弹性的艾叶糯米面团（最好能手揉或揉面机揉几下，这样蒸好的青团就很有弹性）；
【艾草糯米面团】面团揉好是软硬适中不粘手的；
【艾草糯米面团】揉好的面团如果不是马上用，可以用保鲜膜装好放冰箱冷藏保存待用；
【咸蛋黄肉松馅】取新鲜咸蛋黄去白膜洗净后放入碗里，水开后蒸约10分钟；
【咸蛋黄肉松馅】将事先做好的肉松（或买的）放入盆里，加入蒸熟的咸蛋黄，再加入沙拉酱揉成均匀的肉松蛋黄馅；（不同的人自制肉松会有不同的湿度，咸蛋黄也存在油多油少的情况，因此沙拉酱的量按馅的干湿状态自行调整。）
【咸蛋黄肉松馅】将做好的肉松蛋黄馅平均分成12份（每份约20g/馅），并揉成均匀的圆形待用；
【包艾糍】艾叶糯米面团也平均分成12份，每份皮约36g/个；
【包艾糍】取一份糯米面团包裹一份肉松蛋黄馅，用手指虎口收口，捏好封口搓圆；
【包艾糍】不是马上吃的青团可放保鲜盒，放冰箱冷藏或冷冻保存，想吃的时候不需解冻直接蒸就可以；
【蒸】包好的青团放竹叶上（防粘），水烧开后放入青团，中火蒸约10分钟即可。
蒸熟的青团待凉后再吃，皮会更有弹性。青团的保存：刚蒸好的青团待表皮干爽后在表面抹一层薄薄的熟油，待晾透后用保鲜膜包裹，置于室温1～2天也很软糯Q弹；天气热时则需放冰箱冷藏，吃的时候再热一下。
1.由于搅拌机器的不同，艾草打的细腻度也不同，打得越细腻湿度相对会偏大，把艾叶挤干水打，是为了后面加入糯米粉不会出现太湿的情况，太干则可以按情况加艾水。 2.艾草和糯米粉的比例可按自己口味喜好调整，艾草量过多会苦涩，有的人接受不了，文中艾草和糯米粉的比例为1:1，个人觉得艾味挺适中的。 不习惯艾草味的可考虑在1:1.5内增加粉量。 3.我做的艾草糯米面团糖量很少，我觉得这样更能品尝到艾草味的清香，如果喜欢甜的或不习惯艾味的就要加糖量； 4.我是用糯米粉做的，纯糯米粉做的艾糍较软糯Q弹，加了粘米粉做的艾糍外形较饱满，易定型，看个人喜欢选择。 5. 加入灰水或碱水，会使蒸出来的艾糍颜色会绿绿的，且口感会更有弹性。如果不追求外表颜色可省略不放。 6.如果不是马上做青团，可以把挤干水的艾叶按每次用量分别密封包装放冰箱冷冻可保存一年，用的时候取出来再加工。或者把包好的生青团放放保鲜盒，入冰箱冷冻保存，吃的时候不需要解冻，直接蒸就可以。 7.包好的艾糍最好用叶子垫底再蒸，既方便拿取，也不会底面容易出现白色水印影响外观，要等时间长了白水印才会消失。 8.蒸好的艾糍，等凉了再吃口感才更好 9. 青团的保存：刚蒸好的青团待表皮干爽后在表面抹一层薄薄的熟油，待晾透后用保鲜膜包裹，置于室温1～2天也很软糯Q弹；天气热时则需放冰箱冷藏，吃的时候再热一下。