田螺买回来，加清水，一茶匙盐，一两滴香油，让田螺吐一天沙，第二天用，中间需要换水
拿小刷子将田螺仔细刷干净，尾端用剪刀剪掉，再清洗几遍，同时烧一盆热水，水沸了把田螺放进去煮五分钟捞出来过冷水，拿只签子剃肉，只留螺头，其余弃掉不要
螺壳用小刷子仔细刷洗一遍
螺肉用盐，白醋，淀粉搓洗掉身上粘液和脏物
猪肉剁成肉糜，我用的五花肉，带点肥更好吃 螺肉切碎，是切碎，不是剁，螺肉韧，不好剁
肉糜中加料酒，葱花，姜汁，鸡蛋，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，顺着一个方向给肉上劲
再加螺肉，继续搅拌
最后加点香油于馅中增香
塞肉，请不要塞太满，后期不好挑
螺肉馅那一面粘干淀粉，煎至微黄，这一步是为了锁住水分
锅内下油，葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，炒香下螺，翻遍下料酒，白酒（最好用绍兴酒），生抽，红烧汁，冰糖，加温水齐螺面，微火40分钟，加盐，胡椒粉，颜色不够上老抽，大火收汁，装盘即可
这道菜口感是弹牙 田螺用的是大田螺 田螺里有细菌和微生物，所以清洗和消毒是个严肃的事，马虎不得 田螺去腥，除了清洗干净，还有就是加适量酒类，不管是料酒，白酒，绍兴酒，还是啤酒，都要有酒类加进去去腥增香 吃之前焖上一锅米粉，剔出来的肉和汤汁和着米饭吃，美哉