各个尺寸菠菜蛋糕配方表 此方糖量较少 正常甜度请按方子白砂糖的分量翻倍
原味戚风各尺寸配方表
200g菠菜洗净备用
菠菜切段放入料理机加20g水打成泥用筛子筛出70g菠菜汁备用。要是有原汁机直接榨汁更好
第一个小窍门来啦：将鸡蛋全部打入一个盆里然后用无油干燥的1tbsp(15ml)勺子勺出蛋黄。这样蛋白跟蛋黄就自然分离了.这个就是买来一串好几个的那种勺子 塑料不锈钢的都有。这个方法特别适合分离不是很新鲜的鸡蛋
盆里加入30g玉米油、70g菠菜汁、盐0.5g混合搅拌均匀,水油充分乳化备用，看不到油点，有点稠稠的状态
90g低粉不用过筛直接倒进盆里搅拌均匀 不用怀疑我反复实验得出不过筛照样没问题
6、 面糊加入五颗蛋黄翻拌均匀备用，面糊成丝带般落下，没有疙瘩，视频里有特写，浓稠且光泽
现在来说说蛋白糊打发这个很重要不要嫌啰嗦，蛋白打发注意的就是容器要无水无油，打蛋头也是一样，一定要无水无油！！！分离好五个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁， 蛋白要用冷藏的，低温鸡蛋更稳定打发也会更好，其实戚风很简单但是有很多细节需要注意，要是夏天你可以分完鸡蛋把蛋白放冰箱，先准备蛋黄糊。一次性加入全部白糖。没听错就是一次性加入白糖
重要的来了蛋白打发新手很难找到感觉，当你的蛋白感觉细腻凝固了请你多停下来看几次，出现这种直立、硬的蛋白状态动一下打蛋头基本上蛋白是不会跟着抖动的，你就要马上停手了不然可能打过头就失败啦！我是打发蛋白先中高速打发，打一下停一停，随时检查一下蛋白状态，这样就比较容易掌握，快好的时候你可以中低速搅拌，整理一下气泡，这样后期搅拌面糊大气泡会更少。（高-中高-中低）
蛋白糊分二到三次加入蛋黄糊中翻拌，请看清楚是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，从底部挖上来一堆再甩掉，具体看视频手法吧，这里不能用搅拌器也不能打圈！！会消泡消泡消泡！
这是拌好的面糊，已经充分拌匀了 可以入模了，看一下是这个状态的
入模后刮平表面震一下大气泡
烤箱请提前预热，我一般分好蛋就预热，动作慢的童鞋请在做好蛋黄糊就要开烤箱预热175度。入模后要震几下把大气泡震出来，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。175度50-60分钟，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了 有些人反应烤箱175度烤太高了 那你可以先试试看150或者160，每家烤箱不一样要看自家烤箱自行调节 我给的只是参考温度哦
出炉后先震一下热气就要立马倒扣，晾凉后再脱模8寸的蛋糕30g的糖非常少 你喜欢正常甜度的话那60g糖是刚好的
完成
完成
1、 出炉一定要倒扣！不然会塌陷！ 2、 要完全凉透才能脱模 3、 我都是高温烤的，新手可以试试看低温长时间烘烤，不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气，但是要注意低温长时间烘烤虽然不裂但是水分流失也会多，利弊自己取舍。 4、 我是推荐用烟囱阳极模具的，不沾膜我用高温烤完全失败，一倒扣就全部掉出来了整个都塌掉了后来我知道了是高温烤太老，蛋糕边缘干了跟模具分离了，所以倒扣直接掉出来了，所以如果是不沾膜用低温烤才有可能成功。 5、 我个人是认为戚风的话烤好表面开裂是正常的，越裂说明烤的越蓬松，特别是烟囱模具大爆头就更好了。一个好的戚风主要看组织而不是看表面裂与不裂。祝各位都能做出成功的戚风 6、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油 7、 烤箱温度根据实际情况灵活掌握 我一个烤箱160度就可以。这个大烤箱需要175度 所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气 8、 这里插播一个蛋白打发原理：砂糖可以提高蛋白打发的程度，蛋白细腻度以及稳定性。砂糖越多蛋白霜稳定性相对越高，所以新手打蛋白可以多加一点白糖。理论上来说：分次加入砂糖，一方面防止大量砂糖沉底，二是说会影响蛋白霜的体积， 实际操作的话因为我们是家庭制作。需要的蛋白跟白糖量相对比较少所以影响不大。我试过10个蛋一次性加入打发也是没问题的 9、 蛋抽拌真的比刮刀要快哦，成功的蛋白也没有那么容易消泡所以也不要有太重的心理负担了