生姜、大蒜和小葱切末，干辣椒剁碎。 猪肉剁成末，加生姜末、蒜末、小葱、 盐和料酒拌匀，腌制20分钟。
取一个大碗，鸡蛋加少许盐打散，多打一会，直至布满细密的小泡泡。
热锅，倒入多一点油，油温在180℃左右，表面微微有烟升起时，用勺子舀起一勺油备用。
快速倒入鸡蛋液，不时转动一下锅面，使其受热均匀
当鸡蛋快速膨胀的时候，把舀起的那勺热油淋在中间
因为四周的鸡蛋膨胀后，会把蛋液往中间挤压，这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。
用锅铲把鸡蛋翻一个面，另一面煎至微黄， 就可以盛出锅了。
鸡蛋用漏网沥干油，或用吸油纸吸走多余油分，装盘，备用。鸡蛋冷了会比原先塌一些，属于正常现象哦~
锅中留少许油，煸出二荆条中的红油， 加入生姜末和蒜末爆香。
放入肉末翻炒，加入适量料酒去腥增香
倒入适量开水，加适量生抽、醋、盐和白糖调味。
煮开后，倒入适量水淀粉勾个芡
把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上
在表面撒一点小葱， 就可以开动啦。 酸辣浓郁的汤汁， 浸润到鸡蛋的每一个气孔中， 绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末， 煎直就是绝配。 作为超级下饭的一个菜， 当便当也是一个不错的
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