大约食指长度的扒皮鱼或类似小鱼清洗干净挤干水分。大约七寸的盘八分满的量。
加入姜片四五片，料酒两匙，白醋两匙，生抽少许，糖少许，盐适量，抓匀，盖保鲜膜腌半小时，时间更长也可以。
腌好的🐟逐个放在普通面粉中滚一圈沾满面粉，放在另一个无水盘子里，全部裹上面粉即可。
起油锅，中火加热油锅，烧至七八成热，也可以用筷子伸到油锅中试下，筷子边冒出很多密集的小泡泡时，即可将🐟下锅。
将🐟逐个下锅，注意，一次不要放得过多，以免粘在一起。下了几条之后，不要马上翻动，过一会儿，变硬一些后，可用筷子轻轻滑散小鱼，动作一定要轻，因为动作大容易使小鱼掉皮，出锅时显得不美观。
炸至小鱼变硬上色，用漏勺快速捞出控油，继续把剩下的炸完。为了酥脆，可以把先出锅的小鱼倒入油锅再稍稍炸一分钟左右，颜色如图金黄即可快速捞出，注意不要炸糊了哦～
刚炸出的小鱼立即享用最好 ，骨头都不用挑出，美味极了，如果放置一段时间，就会吸水变的不那么酥脆了～