鸡洗净切块，放入锅内干炒，鸡会出很多水，炒出来的水倒掉，接着炒，直到炒不出水为止，盛出鸡块备用。
取一干净的锅，烧热后倒油，油8成热后放生姜，葱，蒜瓣，香叶，花椒，炒出香味，倒入之前炒干水的鸡块，翻炒一会，放生抽，老抽，料酒，糖，蚝油，再炒一会，倒入开水，开水要没过鸡块，转中小火煮20分钟，（如果你买的鸡是老公鸡，那就要加很多水，炖久一点了。）
煮的时候观察水量不要烧干锅了，万一水快烧没了，鸡肉还没达到你想要的烂度，那就再加点开水煮一会。锅里还有小部分水的时候放螺丝椒（很辣的青椒）不能吃辣的自己选择辣椒。😄
放入青椒后，翻炒几下，等到能明显闻到青椒的香味后就可以关火了。 装盘，开吃。😋