茄子切长条，保留茄子皮
辣尖椒切条 蒜轻拍一下 姜切末
三只完熟的小西红柿切角。
开火，放油，油热后调至中火。茄子下油炸至焦黄、变软。炸的时候茄子肉朝下，差不多的时候再翻过来，轻炸一下茄子皮。
炸到这种程度就可以捞出了。
新起锅，少放油，姜末、蒜头放入煸炒出香味
放入尖椒丝大火翻炒
放入西红柿稍微翻炒，倒酱油、食盐、白糖调味
西红柿炒软，汁变浓后放茄子，再放适量水，大火煮
水的量大概是这么多，全程大火煮、不盖盖儿，慢慢收汁
收好汁就可以开动啦！配米饭或馒头简直绝了～
茄子皮不要去掉，稍微炸一下可以让它不那么韧，又能保持形状； 西红柿一定要完熟的，如果买不到可以放一点番茄酱，并将白糖省略； 炸茄子的油不必太多，分次炸好即可； 我家里有青椒，就用了青椒，实际上应该用辣尖椒做才好吃。