鸡仔饼

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作者: 嫣然巧儿
锦桂楼的鸡仔饼,以前是很喜欢吃的,这种咸甜口的广式点心,回味无穷,况且又可以做顶餐点心,正好办公室囤的口粮被几个没良心的啃完了,正琢磨再做点啥。前几天冰箱翻出一罐冰肉,想起做过几次的鸡仔饼,口水就开始哗哗… 方子来自飘的灶下书,调整并量化的配方中各材料的量。

用料

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

这就是配方中重要的一味料:冰肉。 做法:200克肥肉洗净切丁沸水焯后晾凉+高度白酒+30克白糖,密封罐腌制两周以上可用。白酒的量,以没过肉为准。 使用之前再用沸水焯一遍,半透明捞出沥水备用。

步骤 2

所有材料称量好混合。 腐乳的量,这里没有给出,一般就是一块腐乳即可,太大是,容易咸。至于辣还是不辣的,感觉差别不是太大,我喜欢辣的腐乳,这样饼的口感丰富些。 翻了半天没找出花生碎,懒得再炒,华丽丽地滴、豪气万丈滴、潇潇洒洒滴抖了一袋杏仁碎进去😳👿

步骤 3

带上手套抓匀。

步骤 4

分成小球,一个15克左右。配方量可做两盘,48个。

步骤 5

用手掌压扁。 注意咯,尽量让冰肉位于中间而不是边缘,一来烤制容易受热均匀,二来饼的形状好看些。

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步骤 6
步骤 6

表面刷蛋液。烤箱中层,上下火180度12分钟转165℃5分钟。 注意咯,最后几分钟容易上色哦。想吃韧一些的停火后即取出晾凉,想脆一些的,停火后再焖十分钟。

菜谱创建时间:2017-04-23 14:54:41
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