备好所需材料。
小火，鸡皮朝下，看见锅里的油了吗，都是从鸡皮里出来的。
煎到变色翻个继续煎另一面。全程都要小火，不然容易糊。
放入葱姜。
倒入黄酒，煮滚。
倒入少许蒸鱼豉油，提味用，不用太多。
倒入海鲜酱油。我用的海鲜酱油做煲仔饭蒸蛋都非常鲜美，大家可以用自己喜欢的海鲜酱油。这个倒的比较多。
滚开后倒入凉水，凉水浇在鸡肉上。放几颗冰糖，冰糖用来提味。没有冰糖放白糖也可以，少许。
倒入的水差不多盖过鸡腿即可。然后盖盖大火煮开，转小火慢炖。
四十分钟后后记得给鸡腿翻个身，不然上色不均匀阴阳腿儿就不好了。小火慢蹲不到一钟头（可插筷子试熟度，我的火很小，为了让它更入味所以时间长），锅里还有些汁时可以大火收汁。我没有收汁，出锅后鸡腿肉晾凉后可以沾汤汁吃。热吃鸡肉鲜软，冷吃肉比较紧实，口感不同。全程不用加盐，口味淡不沾汤汁都可以。
出锅啦~
1.买来的鸡腿解冻后一定用厨房纸擦干再下锅剪，不然会崩油。 2.用海鲜酱油最好，一般的酱油出不来鲜香的味道。 3.汤汁炒菜或炒饭放一点也很美味啊！汤汁有好多精华呀！