备好煮馅料的配料~ 没有玉米糖浆可用等量冰糖替代，使用透明的玉米糖浆使馅料成品更好保留菠萝的天然色泽。选用冰糖除颜色稍有少许深点其他味道等相同。
菠萝买的时候由小贩把皮削好去钉，回来洗净破成四块削去硬心，再用盐水泡洗后捞起沥干水分。
然后把处理好的菠萝准备榨汁取蓉。
经过榨汁机将菠萝分离压榨处理。
榨取的新鲜菠萝汁，趁鲜喝不宜久放，喝不完可以用来制作沙冰或冰棒。
选用不粘锅炒制菠萝馅料避免粘锅便于炒制。把菠萝蓉和其他材料落锅后调好火候炒制，由于菠萝蓉较干冰糖最好预先搗碎炒制时更容易溶解些。
把菠萝馅不断翻炒。
直至炒制至明显转为较深颜色。
炒好的菠萝馅料明显有糖胶状。
冷却后的菠萝馅更显得晶莹剔透。
菠萝馅料放入冰箱冷藏储存可存1个多月时间，放入冷冻室可长时间储存，留着做凤梨酥或凤梨馅月饼等。