土豆刮丝，冷水淘洗去除淀粉，不用把水沥得太干，少许水可以让面粉把土豆丝粘得更紧。
加少量面粉入土豆丝，拌匀，要求面粉粘到每一根土豆丝上，不用太多，感觉土豆丝和丝之间能粘一起就好，面粉太厚不好吃。
把盐、黑胡椒加进土豆丝，拌匀。
不粘锅架起来，热锅凉油，土豆丝倒进去之后，趁它还没有凝固成一块快速地划拉开，扒拉成一个薄薄的饼状，越薄越好吃。饼中间可以留个空地，也可以不留。一个鸡蛋敲开直接倒在饼中间，用筷子划拉开，同时可以提起锅子手柄转动，让蛋液分散覆盖到饼的面积大一点。喜欢吃脆边的可以在饼的边缘再浇一圈色拉油，注意油量别太多，饼定型了再翻面，两面煎得感觉略脆就可以撒葱花了，起锅，开始享用美味的早餐吧😄
如果要沾番茄酱就不要放葱花和黑胡椒，中间可以加生菜肉松沙拉酱卷起来吃。发挥你的想象力吧。