除了黑胡椒，玉米粒其他原料和肉馅儿一起放一起搅匀，肉馅儿最好是后腿肉，带一些肥肉，太瘦最后的肠太柴口感不好。
5-6根肠衣用温水＋姜片＋料酒先浸泡20分钟左右并清洗干净。
然后分成两份，分别加入黑胡椒和玉米粒，分别搅匀。
灌肠工具安装好后，取一根肠衣慢慢将全部肠衣穿到工具嘴上，结尾部分打死结。
另一端加入肉馅儿。
然后慢慢把肉馅儿都挤入肠衣内，不能着急，着急使劲容易使肠衣破裂。
所有肉馅儿都挤入肠衣后，用棉线绳每5-6公分处绑起打结。然后用牙签将每根肠上的气泡扎破。
用晾衣架将肠挂起来，阴凉处晾24小时左右，表皮略干略皱。
晾好的肠衣放入锅中，加冷水没过。
不盖锅盖，大火煮至冒小水泡后转小火，在水不沸腾的情况下小火“煮”30分钟左右，中间翻动几次。
煮好的香肠取出晾凉。
减掉棉绳。
黑胡椒脆皮肠。
玉米脆皮肠。
分袋装好，冰箱冷冻保存，吃的时候取出平底锅煎至金黄即可。