乳酪胚芽面包--软的不忍触碰

制作酵头。混合酵头所有原料即可。现在室温24度，发酵5小时就成了如图的样子。酵头布满了轻盈的泡泡，就可以用了。 这个比例是标准的波兰酵头的方子，大家可以留存，也可以都做一点放冰箱冷藏，三天内用完。

混合主面团除了盐和黄油以外的所有材料揉至扩展，再加入盐和黄油揉至完全，厨师机工作约15分钟非常快。 并不是用厨师机揉好了面团就可以了，这个时候的手套膜非常脆弱，需要在面板上继续摔打，让面筋更加结实，这个过程不用手粉一点儿也不粘。 摔打下去，从面团中间揪起来再摔，直到形成结实的手套膜。

滚圆发酵。 滚圆的手法也是做欧包必不可少的，两个手捧着面团，利用手掌与面板的摩擦力在面板上打圆圈，这样整出表面紧绷的面团。

入盆中盖保鲜膜第一次发酵。

发酵完成，室温24度，用时一小时四十分钟。 新手们一定注意，发酵不能看时间，要看状态，像这样插入手指不会缩，正正好，如果塌陷说明发过了。