1、准备材料，将夹心肉切成丁，将中间的肥肉单独切下来备用，木耳，香菇泡发，葱姜洗净，冬笋开水烫一下。
2、前一天制作乌饭水，用乌饭水泡糯米放入冰箱8-12小时。
3、将泡好的糯米用清水冲洗干净，放入蒸锅蒸，两边稍许卷起，让蒸气上来，蒸20分钟左右，熟不熟都没有关系。
4、将胡萝卜、香菇、木耳切丁，香葱切碎。
5、将冬笋切丁。
6、将肥肉倒入锅中熬出油。
7、倒入切好的香葱烧微炒后盛入小碗。
8、将肉丁、肉末放入油中翻炒，加入姜末、老抽2勺，生抽2勺，蚝油一勺，盐少许，水翻炒片刻，等水收的差不多盛出。
9、将蔬菜倒入锅中翻炒下。
10、将冬笋倒入锅中翻炒下。
11、将蔬菜、冬笋、香葱倒入肉中，再将饭倒入翻拌均匀。
12、将饺子皮的边缘擀薄。
13、将咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄。
14、包入烧卖芯，放入蒸屉，洒些水（防止饺皮有点干）蒸20分钟左右。
15、多的烧卖可放入冰箱冷冻。