河豚洗净擦干，鱼身抹一些盐，可防止煎鱼的时候破相。
煎鱼的时候每面都要煎到，微黄即可出锅。
热锅凉油小火爆香葱姜蒜干辣椒花椒，放入煎好的鱼，加料酒和蒸鱼豉油，大半碗水，水开后转小火烧炖，收汁前加一点糖，收汁出锅。