红薯弄熟，用筷子可以轻松扎透。 我用水煮的，当然也可以蒸熟。微波炉转的话有可能会太干，不太推荐。
红薯晾凉后去皮。
放入保鲜袋中用擀面杖按成泥，越细腻越好。红薯泥放入料理盆中。 这里我的薯泥是570g。
加入蛋黄搅匀，然后开始分次加面粉。 前两次可以每次多加一些面粉，每次加50g，用勺子或筷子搅匀再加下一次。 我用的就是普通面粉，也就是中筋面粉。
这是加了100g粉的面团。而后每次加20g或30g，比较好控制面团软硬。直到红薯成团，柔软光滑，会稍稍有点粘手没关系。 面团一定不要硬，那样煮出的Gnocchi就不软糯了，也不要搅拌过度。
砧板撒手粉，取一块面团表面撒手粉。在砧板上揉成长条，切成自己喜欢大小的面剂子。
搓圆。如果粘手的话撒手粉。
用叉子稍按扁，轻轻按一下就好了。这个印可以帮助红薯球沾到更多酱汁。 这样红薯球就做好了。我把他们放在铺了油布的烤盘上，放入冷冻室冷冻，两小时后冻的硬邦邦了，就分份放入保鲜袋中冷冻储存，每次煮一份很方便。
煮的时候沸水下入，搅拌一下避免粘连或沉底，煮到微微浮起来即可。会比意面好煮很多，冷冻的Gnocchi我煮了三分钟就好了。煮好后淋上喜欢的酱，或和酱料稍微翻炒一下即可。
由于红薯的含水量和弄熟的方式不同，导致面粉的量不是定量，每个人的量都会有所不同，大家酌情添加，方子中的量只是我这次使用的比例。不是说你也是570g薯泥就和我加一样的面粉，薯泥的含水量肯定不同的。 我为了多吃红薯少吃面，所以面团故意少加了粉，沾手的话就撒手粉也可以的。但又不能粉太少，那样容易散、没形，自己掌控。 蛋黄的话，大概500g薯泥放一个蛋黄这样。 另外如果用土豆、南瓜的话，含水量会比红薯小一些，面粉的量可能也没那么大。 自己做的时候如果对粉有大概的概念的话，就完全可以不用秤的，随性加。 做好的新鲜红薯球不冷冻直接煮的话时间会更短，一两分钟就可以了，判断标准都是浮起来。