牛肉块儿（我买的牛腩和牛尾）清水中浸泡2小时，清洗干净以后入冷水锅，大火煮10分钟。捞出牛肉用温水洗干净血沫备用。
从新煮一锅开水大约3000毫升（因为吃面的时候需要牛肉汤，所以水一定要够），把麻辣火锅或者麻辣鱼调料包放入，再加入葱姜，料酒。根据个人口味酌情加花椒，八角，桂皮等其他调料。再加30毫升左右老抽上色。
煮开以后转小火炖5个小时。汤色红亮，味道浓郁，牛肉软烂入味。
煮一份面条（建议选择重庆小面那种碱水面），浇上牛肉汤，烫一些青菜就可以开吃啦。味道超好，绝对媲美专业重庆面馆。