鸡胸肉切大拇手指大小的丁，放沸水里烧开焯去浮沫，冲洗干净备用。
热锅倒油，放蒜片花椒粉煸香。
倒入焯好的鸡肉丁翻炒。
加辣椒粉。
充分翻炒，至鸡肉收缩，边缘焦黄。
加一勺生抽炒匀。
加水，水量不漠过肉丁，再加小半勺老抽（上色）。
再加一小勺糖（糖量不要太多，否则最后炒干时容易糊锅）。
加盖，中火煮至汁稠。
开大火翻炒，汤汁收干后撒黑胡椒粉炒匀。
继续翻炒，至肉粒焦干。
盛盘出锅。
焦香！