嫩嫩的冬笋2个对半切(这里冬笋已经用热水烫过一遍),切块备用,注意不要太大也不要太小,一个小拇指的宽度即可。
新鲜蘑菇洗净切块,因为菌类比较难熟,建议切的比笋块稍微薄一些,差不多1/2厚度。
将石橄榄挑拣一下,比较干枯的根部或黄掉的叶子摘除,然后洗净石橄榄备用。
烧一锅热水,待水煮开,放入排骨,待水微开、排骨颜色变白、排骨血水漂浮至水面,捞起备用。
置一口干净的锅,加热倒入适量菜籽油,待其微热
加入排骨,翻炒2分钟
然后加入1/2锅冷水,大火至滚开。
待水煮开后,将切好的蘑菇和笋块依次放入汤中,盖上锅盖,依旧大火煮沸
再放入洗干净的石橄榄,继续大火熬煮
水开后,就能出现下图乳白的汤色啦。
设置闹钟,盖盖,中火煮10-15分钟后,加入两小勺盐(适量),接着小火煮5分钟,就可以装碗喝汤啦~
一、关于食材 1、【石橄榄】:图片里是超市买的石橄榄,属于单叶石橄榄,据说药效远低于双叶石橄榄,所以在煮汤的时候可以多放,如果你买的是双叶石橄榄的话,一定记得少放、少放、少放,因为放多了会有辛辣感~; 2、【野生新鲜冬笋】:冬笋是婆婆来这边前大早上让公公去山上挖的野生冬笋。想要找到又嫩又鲜美的冬笋,没有经验是挖不来的,因为幼嫩的冬笋埋在土里,需要丰富的经验在竹子附近找,不像春笋会破土长出地面,所以一般来说,大家吃到的笋干都是春笋做的,因为冬笋不容易有、比较难挖,基本上来说,不会有人拿冬笋做笋干,有名的腌笃鲜就是冬笋哟,因为冬天才有刚做好咸肉~ 3、【野生蘑菇】:所有菌类产品,啾啾都是毫无抵抗力的,每一种,都爱的不要不要的,当然,这个是超市买的,就不多说啦~ 4、【新鲜排骨】:超市普通排骨,选肉类我不在行,所以也不多说啦~ 二、其他小贴士 1、每家的煤气灶不一样,火力有所差别,大家可以根据自己平时煮排骨汤的时间去计算整个烹饪时间; 2、至于翻炒排骨的油,我是用菜籽油,因为我是江苏人嘛,我们那油菜花多,吃惯了菜籽油,加上菜籽油煮汤能够让汤白白的哟~ 3、至于要不要味精,某叶和我煮菜几乎从不放味精(可能的特例在于炒蔬菜)。