鸡肉洗净切小块，土豆洗净切块。葱切末，姜切片，备用。
锅中水烧开，将鸡块焯水，捞出备用。
热锅油烧热，放入焯好的鸡块翻炒变色，依次加入葱姜、干辣椒、八角、香叶，煸炒出香味。
倒入适量料酒翻炒，再倒入适量酱油，翻炒均匀。
加入一小勺花椒粉，炒匀。加入适量白糖，提鲜。
倒入清水没过鸡块，大火炖15分钟。加入土豆块，大火烧开转小火盖盖炖15分钟。
最后大火待汤汁浓稠，按个人口味加入适量盐，即可出锅。
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