准备食材
将白茄子去皮切段下水煮至软烂捞起备用
蒜切碎下锅煎
将煮好的茄子下锅边炒边压烂
下鸡蛋，快速翻炒搅匀
加酱油和盐调味，炒干水分，捞起上盘
茄子煮的时候带水分，所以炒出来还是会出水，但不影响口感，炒的时候不要另外加水就可以了