1. 茄子洗净后，切成滚刀块，然后用盐腌制5分钟。
2. 土豆去皮后，切成和茄子大小一样的滚刀块。
3. 青椒去蒂切成块。
4. 取一个小碗，加入酱油、盐、白糖、醋、淀粉、鸡精和少量清水，制成碗汁。
5. 起油锅，放入土豆块炸至表面起皱，并用筷子能够扎透时将其捞出沥油。
6. 茄块挤去汤汁后放入另一个碗中，再倒入干淀粉，用筷子搅拌一下让每个茄块均匀沾满干淀粉。
7. 另起一油锅，下入茄块，炸至金黄色时捞出沥油。
8. 锅中留底油，蒜末爆香。
9. 倒入调好的碗汁，烧开，等到汤汁变得黏稠时倒入过油的茄块、土豆块，并加入青椒块，翻炒均匀后即可出锅。
要想让茄子少吸油，就要在茄子上裹上干淀粉然后再炸制。