1. 葱、姜切成碎，鸡蛋打散备用。
2. 将豆腐切成大片后，在每一片上撒些盐和料酒腌制10分钟。
3. 然后将豆腐片沥水，并裹上一层干面粉。
4. 再裹上一层鸡蛋液。
5. 煎锅中倒油，将豆腐片放入，小火煎至豆腐片两面呈金黄色时，加入葱碎、姜碎爆香。
6. 倒入高汤，并加入适量白糖和生抽。
7. 小火把汁收干，最后加入鸡精调味即可。
要使用面粉而不是淀粉，因为淀粉煎制后比较硬，影响口感。