1. 在碗中加入生抽、陈醋、料酒、白糖和盐，调成碗汁备用。
2. 茄子洗净后切成滚刀块，并放入淡盐水中浸泡约20分钟。
3. 将泡好的茄块捞出，用厨房纸吸净表层水分。
4. 起油锅，油热后放入茄块，炸至茄块略软时捞出，放入碗中，锅中留底油。
5. 将油锅再次烧热后，将茄块入油锅复炸一次。
6. 将炸茄子的油倒出，只留少许底油，放葱碎、姜碎、蒜片炒香。
7. 加入调好的碗汁，大火烧开后，放入茄块快速翻炒。
8. 炒至汤汁略尽时，加入水淀粉收汁，关火即可。
茄块放入淡盐水中可防止氧化，而且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。