玩转戚风(6寸)

精确称量好各种材料，蛋白蛋黄分开，蛋白里不能混入一丝蛋黄，盛放的材料的容器保证无水无油。

牛奶用带盖的微波加热杯微波加热至滚烫，微波加热可防止牛奶量变少，随后加入玉米油搅拌至完全溶于牛奶中，使两者充分乳化。

然后筛入低粉搅拌，我所用的是自制的低粉，所以搅拌时画圈随意，姐就这么自信😃，搅拌混合后再加入蛋黄搅拌，搅拌至蛋黄糊顺滑无面粉颗粒，有了上一步的加热乳化，蛋黄糊很容易就能搅拌顺滑。

蛋白中滴入柠檬汁，砂糖分三次加入蛋白用中速打发，我的打蛋器分5档，我用3档打发。打至蛋白呈奶油状，呈现绸缎般油润的光泽，提起打蛋器出现细小的尖勾，但略带弯。

把图放大，蛋白程些绸缎光泽，泡沫细腻，图中状态为蛋白的八一九成干性发泡，不是直立尖角的完全干性发泡。这个状态发泡的蛋白烤出来的戚风口感会更细腻松软。

先牺牲三分之一蛋白到蛋黄糊中J字型翻拌均匀，这里不能画圈搅拌了，容易消泡。

然后倒回剩下的蛋白中翻拌，手法同上。

看翻拌均匀后健康的蛋糕糊是非常轻盈细腻顺滑的，这时预热烤箱150度5分钟。把蛋糕糊从高处倒入模具中。

将蛋糕糊倒入准备好的6寸戚风模具中刮平表面，端起模具轻震十几二十几下，直到有许多大气泡跑出，不要手软哦，健康成功的蛋糕糊可没有外表那么娇弱。然后在模具底部四周包上锡纸，这样导热更均匀可防止长时间烘烤底皮焦黄，当然因个人喜好也可不包。

送入烤箱倒数第二层，上下火130度一150度50分钟左右，看蛋糕升到最高点再回落后再烤5一10分钟就熟了,最后20分钟视表皮上色情况而加盖锡纸。

时间到后取出蛋糕轻震几散些热汽立即倒扣。待蛋糕完全冷却后用手轻扒蛋糕一圈，从底部托起蛋糕脱模。

看，底皮表层都不是焦黄的，是我要的样子

切开看下

组织细腻，完美😄😄

完成