螺狮提前泡一天吐泥沙。
洗干净后，把屁股剪开。（觉得还有泥沙的话，剪完再洗几遍）
将佐料切好备用。
先烧开一锅水，把螺狮倒进去稍微烫一下，捞出。（此步骤的目的是为了让螺蛳更干净）
焯好水的螺蛳倒入冷水中冲洗。（可以让肉质更加紧致并有弹性）
油锅烧热后，倒入备用佐料爆香，再倒入螺蛳进行翻炒。
依次加入：白酒、生抽、老抽、醋、白糖。
翻炒均匀后，倒入适量水，没过螺蛳即可，大火煮开，转小火焖煮10分钟左右，加入盐和酒酿，翻炒均匀。 出锅前捞一个尝尝，盐不够的话再加入适量盐进行调味。
炒螺蛳的时候尽量少翻炒，能比较容易用嘴吸出。