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蛋黄酥
167人浏览 3人收藏 1人做过
作者：
瀚瀚家
用料
蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
蛋黄先用植物油腌制30分钟，备用
步骤 2
把油皮料混合，揉搓
步骤 3
手揉大概20分钟，出手膜后把面醒上30分钟左右
步骤 4
把油酥料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用
步骤 5
腌制好的蛋黄喷上高度白酒，上烤盘160度烤5分钟左右至表面变黄(根据自己烤箱脾气，本人的是美的32L)
步骤 6
把红豆沙分成25g/份，把蛋黄包进去，备用
步骤 7
油酥,油皮面团平均分成16份
步骤 8
油皮擀成面片包住分好油酥小面团，收口朝下放置(做好的面团用潮湿的布子或保鲜膜盖好)
步骤 9
包好的油酥皮擀成椭圆形，剂口朝里，由下往上卷起，盖好保鲜膜/湿布静置松弛15分钟
步骤 10
松弛好的油酥皮，在竖向擀成长条状
步骤 11
由下往上卷起，盖好保鲜膜/湿布，静置松弛15分钟
步骤 12
松弛好的酥油皮对折
步骤 13
按成圆剂子
步骤 14
油酥皮擀薄包住做好的馅料
步骤 15
全部包好，刷上蛋黄液(一定是蛋黄液!)，撒上装饰的黑芝麻，放入越热好190度的烤箱，35分钟左右至表面上色
步骤 16
完成，包装
步骤 17
很不错哦
蛋黄酥的小贴士
★没有厨房机做油皮时一定要用搓，摔的手法，否则不会出手膜 ★咸蛋黄我用的现成的，提前用又泡也是为了减少腥味 ★烤的时间还是要根据自己烤箱的脾气来，只做参考值，本人的烤箱是美的32L的，相比别的烤箱温度要低一些
菜谱创建时间：2017-05-11 23:09:01
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