准备好材料，牛肉最好用里脊肉，花生芝麻要提前炒熟，豆瓣酱我用的是每年夏季自家制作的，老家俗称豌豆酱。也可以用郫县豆瓣酱代替。还要准备一个消毒(煮沸)好的玻璃瓶。
把牛肉先按纹路横切片，再切条，再切成小粒。
冷水下牛肉粒，生姜片烧开，焯水至牛肉变色，撇去浮沫。
待牛肉粒变色后捞出冲洗干净，沥干水份。
锅烧热，倒入食用油，转小火，放入八角，桂皮，花椒，生姜炒香，一定要小火哟！
放入牛肉粒，小火炒约5分钟，煸干水份即可。
将炒干水份的牛肉粒盛于碗中，放入高压锅隔水蒸，待高压锅上压后开最小火蒸约40分钟，此过程是为了使牛肉粒熟透但又不失形状，千万不要压过成渣了，此步骤根据自家高压锅自行掌握时间。
取出蒸熟的牛肉粒，捡出八角，桂皮丢掉，倒入炒锅，加豆瓣酱翻炒。一定要最小火，并不停搅拌，以防糊锅。
待水分收干，油变成清澈的状态就可以加入炒熟的花生米了，再稍微炒一两分钟后就可以出锅了。
起锅后再洒入适量炒熟的白芝麻，拌匀，大粒牛肉酱就做好啦！