买一条鱼。草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！我一般买黑鱼比较多，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。 我一般都会请鱼摊老板帮我把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装，回家做起来基本就不费事了！
将收拾好的鱼片和鱼骨多过几遍水，洗净。 海底捞酸菜鱼调味料也准备好。
将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。 腌鱼包里是已经混合好了的玉米淀粉、盐、胡椒粉，好贴心！
再加两勺料酒。
用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。
开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。调中火，将酸菜包倒入锅中煸炒约1分钟，炒出香味。
将鱼头、鱼骨倒入酸菜锅中，一起翻炒。炒至鱼肉变色。
向锅中加入2-3碗水。因为要和鱼头鱼骨一起熬出酸菜鱼的汤，所以这里水要多放一些，约1.5L。开中大火煮。 水可以放热水，也可以放冷水，这里其实不用特别讲究。
待鱼汤沸腾，向锅中倒入调料包。全部倒进去，不要犹豫！用铲子稍稍搅拌均匀，转中小火继续炖煮10分钟。 至此，这还是一锅没有什么辣味的酸菜鱼！
如果喜欢吃辣，就把辣椒包也倒进鱼汤中一起煮。用量按个人喜好来定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，对味道不会有特别大的影响。
鱼汤煮的差不多之后，鱼片也差不多腌制好了。 保持锅中沸腾，用筷子将鱼片一片一片地放入锅中。 一片一片地放，可以避免鱼片之间粘连，每一片都受热均匀，鱼片的口感也会更好！
鱼片都放进去之后，在稍稍煮1-2分钟，待所有鱼片都变白，熟透。 要是鱼片比较厚，可能还需要多煮一些时间哦！
最后，关火，撒上葱花，开吃！鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦😄