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黑鱼鱼片火锅
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作者：
向前向前一直向前
用料
黑鱼鱼片火锅的做法步骤
步骤 1
黑鱼抓起，先敲晕鱼头
步骤 2
鱼头靠鱼鳃处砍一刀刀，方便手抓住鱼。刀从鱼鳃后沿进入，切到靠鱼骨位置，改变方向，朝鱼尾方向剔除鱼肉，一直剔到靠近鱼尾2厘米的地方停止，不要把鱼肉全部剔下
步骤 3
另一侧同样操作
步骤 4
鱼骨剁下
步骤 5
鱼肚用剪刀剪开，刮去鱼肚里的粘液，洗净。鱼肚最好吃
步骤 6
剔鱼皮 鱼肉面朝上，从鱼尾处下刀，左手拉紧鱼尾，右手推刀，将鱼肉从鱼皮上剔下
步骤 7
另一边同样操作
步骤 8
鱼皮的鱼鳞面朝上，逆鱼鳞方向剔除鱼鳞
步骤 9
剔除鱼鳞的鱼皮，
步骤 10
剔净的鱼肉
步骤 11
均匀片出鱼肉
步骤 12
第一刀不切断，第二刀切断，两片打开，像蝴蝶翅膀
步骤 13
全部片好
步骤 14
打开鸡蛋，蛋清蛋黄分开
步骤 15
蛋清，盐，味精拌匀鱼肉
步骤 16
一把玉米淀粉拌匀
步骤 17
鱼肉装盘，蛋黄放中间
步骤 18
葱花，红辣椒米点缀
步骤 19
锅里放菜油烧热
步骤 20
下鱼头鱼骨两面煎金黄
步骤 21
加冷水熬骨头
步骤 22
汤浓白，调盐，味精，剁辣椒
步骤 23
捞出鱼骨，鱼汤盛火锅盆里，上电磁炉
步骤 24
蛋黄拌匀，鱼肉下鱼汤里，边吃边涮，鱼肉变白就熟啦！肉质细嫩，老人孩子都喜欢哦！
步骤 25
这个操作补在第7步后面。鱼肉剔去鱼皮后，鱼腹上的刺也要剔除。顺鱼骨的方向慢慢来哦
黑鱼鱼片火锅的小贴士
杀鱼费力，尽量请卖鱼的老板帮忙啦！
菜谱创建时间：2020-12-14 20:06:46
