分离鸡蛋，蛋黄中依次分别加入酸奶，过筛的低粉和玉米粉，依次搅拌均匀待用。烤箱预热160℃。
打发蛋白：分离的蛋白加入1克盐，2滴柠檬汁，均匀打发至干性发泡（倒立不流）。
蛋白糊分两次（每次1／3）加入蛋黄糊中，用硅胶刮刀快速轻巧搅拌均匀（8字法）。搅拌好的蛋黄糊再加入的剩余的蛋白糊中，快速搅拌均匀。
蛋糊倒入8吋方盘，表面抹平，轻震几下。烤盘里加入一碗半水，方盘放在烤盘上入烤箱下层，烤箱温度设定170（实际温度110）烤制60分钟。