双果慕斯——海氏厨师机版

这次我用的是海氏HM770厨师机，简直是谁用谁知道，银色的外表，高端大气上档次，关键是操作的过程中噪音很小，即使档速开到最大，依旧不会有很大的噪音。厨师机下方有吸盘，放在桌子上会与桌面贴紧，不会在操作的时候有厨师机不稳或者晃动的情况发生。1200W的功率，无论打面团或者打蛋糕、打奶油等都很快，解放了双手，各种爽歪歪。

海绵蛋糕底(Sponge cake)： 首先我们先制作海绵蛋糕底。 先准备好所有材料。低筋面粉过筛，鸡蛋放置常温，融化黄油。烤箱预热160度。

在厨师机中放入三个鸡蛋和细砂糖，开最大档打发，直到画“8”字纹路不会马上消失。

倒入筛好的低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。

沿着刮刀倒入融化的黄油，用刮刀快速翻拌均匀。

将面糊倒入垫有油布的烤盘中，用刮板刮平。不用刮满整个烤盘，只要薄厚均匀即可。

放入烤箱中层160度烤20分钟。

出炉后放晾架上，直到手摸不烫手。

用6-7cm的模具（或杯子）压出6个大蛋糕片（做底），再用2-3cm的模具（或杯子）压出6个小蛋糕片（做夹层），放置一旁备用。海绵蛋糕底制作完成。

蓝莓酸奶慕斯(Mousse of Blueberry yogurt)： 将吉利丁片泡在冷水中泡软。

在牛奶中放入细砂糖。把装牛奶的碗放在烧开的热水中，隔热水用汤勺搅匀，融化细砂糖。并把牛奶碗放置在热水中保持热的温度。

烧开另一锅热水，把泡软的吉利丁片沥水放入小碗中，隔热水融化。注意温度不要超过50度，否则吉利丁片会较难凝固。

迅速把融化的吉利丁片倒入温热的牛奶中，用勺子迅速搅匀。将牛奶从热水中移开放置常温。

把牛奶缓缓倒入蓝莓味酸奶中，用手持打蛋器搅拌均匀。

在每个半球形模具中舀入2勺蓝莓酸奶（即模具的一半），再用汤勺背面将慕斯液盖满整个半球，整体呈凹形。如果慕斯液较稀，无法挂住在半球壁上，可以把装好2勺慕斯液的模具整体放入冰箱冷冻3-5分钟后取出，此时慕斯液会稍稍呈浓稠状，再用勺子背部把慕斯液盖满整个半球。

把整个模具放入冷冻室15分钟左右直到凝固。 余留下的慕斯液盖上保鲜膜备用。

芒果慕斯(Mousse of Mango)： 将吉利丁片泡在冷水中泡软。

把芒果去皮、去核，切成块状，放入海氏厨师机的搅拌配件中搅打成糊状。

把芒果泥放在烧开的热水中，隔热水保持温热的状态。

烧开另一锅热水，把泡软的吉利丁片沥水放入小碗中，隔热水融化。注意温度不要超过50度，否则吉利丁片会较难凝固。

迅速把融化的吉利丁片倒入温热的芒果泥中，用蛋抽迅速搅匀。将芒果泥从热水中移开放置冷却。

在厨师机中放入淡奶油，加入细砂糖，打发至6分发。

分3-4次将芒果泥倒入淡奶油中，用蛋抽搅打均匀。每次都搅打均匀再加入下一次。

把混合均匀的芒果慕斯液装入裱花袋中备用。至此芒果慕斯液完成。 余留下的慕斯液装在裱花袋中备用。

半球体组装： 从冰箱中取出已凝固好的蓝莓酸奶慕斯。在中间挤上蓝莓果酱。

放入2-3cm的小蛋糕片。

在模具中挤入芒果慕斯液，覆盖整个小蛋糕片。放入冷冻室15分钟左右直到凝固。

凝固后取出，将剩下的蓝莓酸奶慕斯液倒入模具中直至满模。再放入冷藏室冷藏4小时以上或过夜。

蓝莓淋面(Blueberry Miroior)： 将吉利丁片泡在冷水中泡软。

将蓝莓洗净后放入厨师机的榨汁配件中榨汁。

在蓝莓汁中放入细砂糖，隔热水加热至细砂糖融化。趁热加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至融化。再隔冰水不停搅拌至微微浓稠，可以挂壁的状态。如果蓝莓液实在太稀很难呈浓稠状，可以进入冰箱冷冻2-3分钟，拿出来迅速用蛋抽搅匀几下，直到其呈现挂壁状态。

将冷藏好的半球体转至冷冻室冷冻5分钟后，脱模放在晾架上，下面放一个烤盘。

将蓝莓液一股脑倒在半球体上，静置十几秒后，去除底部多余的蓝莓液。流在烤盘上的剩余蓝莓液可以回收再用。

蛋糕组装及装饰： 在慕斯纸片上挤一点芒果慕斯液，把7cm的大蛋糕片放在上面。

再在大蛋糕片上挤一点芒果慕斯液，把淋好面的半球慕斯放上去。

顶部放上一颗蓝莓，在四周撒上金箔就可以了。