材料准备（为什么用这个饼干会在tips 里说），8寸圆活底模包锡纸，内壁围油纸，模外包锡纸
饼干放密实袋中用擀面杖捻碎，也可以动用搅拌机。加入融化黄油拌匀，如果感觉干可以加蜂蜜调整粘稠
混合物倒入模子里用调羹铺平，用个平底的工具包保鲜膜压实，冷冻
冷冻饼干底的同时做奶酪糊，隔热水加热用手动搅拌器搅拌（不要用电动）。我的顺序是奶油奶酪和糖→逐个蛋→分次淡奶油→酸奶油和香草精。每次搅拌均匀后再进行下一步。有奶酪颗粒存在也么关系。
筛入粉，有小疙瘩也不是很要紧。（当然我觉得粉不放也完全可以的）。过筛
最后加入柠檬汁拌匀。静置10分钟后再搅拌一次，入模，振一下挑点气泡。同时预热烤箱160度
我比较喜欢这样的底层架空水浴。下层烤盘至少三分之一深度的温水。150度30分钟，120度至少90分钟到轻轻摇动模子时奶酪糊处于不怎么晃动的状态，关火在烤箱里闷到自然冷却。小心脱模，取下围边的油纸。连着活底冷藏到底略硬了再脱。要进一步装饰的话冷藏至少4小时最好过夜。
淡奶油和白巧克力一起隔水加热到巧克力融化，挤或者抹在冷藏过的蛋糕表面，因为表面温度低，巧克力酱会结成软膏状，装饰水果时很好固定，最后撒防潮糖霜
这个量我做了8寸圆以及lekue 4寸中空，8寸里其实奶酪糊可以更多点。蛋糕内部很软，所以烫刀切也还是会粘。
也可以在白巧里添加抹茶粉装饰（紫薯南瓜可可粉什么其实也都行，我是人工色素抵制派）
图中的是直接白巧和抹茶粉，太硬了冻过以后，所以后来还是加淡奶油做成酱口感好。
1.为什么是这个饼干？其实是因为忘记买消化饼所以在家门口小超市随便买的但是很惊艳。相比消化饼，这款比较干类似玛丽饼的质感毫无油腻感，麦麸多吃起来有点嘎吱嘎吱，甜味淡，带有些许咖啡味，放一半有盐黄油提升滋味。如果用消化饼就减点黄油吧否则底太油。 2. 酸奶油如果买不到市售成品也请一定不要用柠檬汁加淡奶油静置的做法。可以考虑淡奶油加酸奶菌发酵类似酸奶的做法。 3. 蛋糕的甜度应该来说是微甜带一点点酸味。如果不搭配酸莓吃的话白巧克力酱可以忽略