水煮肉片

将猪里脊肉切出厚度2毫米左右的大薄片（轻轻冻过的里脊肉更容易切薄）；将蒜、姜、香葱切末，空心菜、豆芽洗净备用。

肉片完全解冻后拌入鸡蛋清、淀粉、盐、鸡精、料酒、抓匀，略微腌制一会儿（可放入冰箱略冻一下，防止脱浆，可保证肉质鲜嫩）。

锅中倒油，烧到六成热，倒入花椒、干辣椒小火煸，待煸出香味后捞出，底油留在锅中。

再次加热锅中的油，分别爆炒空心菜和豆芽（可用自己喜欢的其他绿叶蔬菜代替），将炒好的配菜放在深碗中垫底，炒出的汁水倒掉。

重新起锅倒油，油温热后放入郫县豆瓣酱，中火滑炒，加入姜、蒜，炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油，之后再将高汤（或者清水）、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，烧开调匀。