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藜麦全麦软欧的做法

藜麦全麦软欧

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作者: 啊呜511
啊呜511
藜麦面团之二——藜麦软欧 藜麦吐司的组织和口感很是惊喜,所以 继续尝试藜麦面团。 低油的黑糖面团,搭配肉松和无油豆沙的馅儿。 实在是内容丰富的一款包包

用料

藜麦全麦软欧的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30克三色藜麦洗干净放入清水中浸泡15分钟左右

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡的水过滤掉后倒入230克冷水,放入电饭锅开启煮粥键。 煮成绵粥冷却备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材(包括藜麦粥)混合,揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的面团取出,轻拍排气

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称重后等分为5份

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个松弛好的面团,拍扁

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入适量肉松和红豆沙

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口捏紧

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆上 烤盘

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出 表面撒少许高筋粉 割包

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉

藜麦全麦软欧的小贴士

1、液体请灵活掌握,混合材料的时候请留调整液体 2、内馅请随意 3、老面做法 材料:T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵) 发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

菜谱创建时间:2017-05-18 19:22:28
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