福建浦城特色小吃--豆腐丸

准备一块豆腐，不要太老，也不能太嫩。

准备一个小碗，装满普通面粉然后用汤勺压实。

把猪肉或牛肉切成小颗粒，大概花生大小即可。放少许盐和十三香腌制半小时。

提前炖好高汤，用高汤（排骨汤、鸡汤）来煮豆腐丸，那样汤更鲜美，一般我就用排骨汤，汤里放些干目鱼或虾皮更鲜美。

（1）把豆腐用汤勺捣烂，豆腐里放一个蛋清、少许盐、少许淀粉搅拌均匀，搅拌时朝一个方向画圆搅拌。 （2）用汤勺舀一点点豆腐，大概一颗橄榄大小，把一块肉粒包裹在里面，用汤勺不断舀起这点包裹好肉粒的豆腐，摔打在豆腐的碗边，舀起摔打两三下，然后把这颗豆腐丸放入压实的面粉碗里，同时摇动面粉碗，让豆腐丸在面粉碗里均匀滚动，这样豆腐丸外面都均匀包裹上一层面粉了。滚动的动作一定要快速。 （3）把裹好面粉的豆腐丸迅速倒入事先准备好的高汤中，高汤文火煮 可以放点枸杞点缀更漂亮，大概二十个左右的豆腐丸刚好是一碗。

滚动豆腐的手法比较难，还有笨办法：也有人直接用手抓豆腐捏圆，再放到面粉碗里裹一层面粉也行。

待锅里的豆腐丸在汤里全都漂起来了，豆腐丸就熟了，把它舀在汤碗里，撒上葱花，放点鸡精，美味的豆腐丸就做好啦，喜欢吃辣酱的可以放点辣椒酱。

一颗颗白白胖胖的豆腐丸躺在奶白色配着枸杞和葱花的汤碗里，看着是不是特诱人？

美味清爽的豆腐丸，你还不赶紧来试试？